junho 5, 2023
Quem acha que só o feijão tradicional é leguminosa, esta muito enganado. Outro engano é achar que leguminosa só dá para preparar com caldo e servir quente. Pra ajudar, hoje trarei mil possibilidades para variar nas leguminosas aí na sua casa.
Antes de mais nada, é bom lembrar quais alimentos fazem parte do grupo das leguminosas: feijão e todos os tipos dele (branco, preto, carioca, fradinho, de corda, verde, rosado…), ervilha seca, ervilha fresca, lentilha, vagem, grão de bico, soja e amendoim.
Viram só? Só com esta variedade de opções já é possível super variar no cardápio e forma de preparo das leguminosas, não é mesmo? Então, vamos sair da mesmice do feijão com caldo ou feijoada e inovar por aí.
DICA: antes de cozinhar qualquer leguminosa seca, deixe-a de demolho por no mínimo 8 horas.
Salada de Leguminosas
Para os dias mais quentes, uma bela salada sempre cai bem. Refresca todos da família e pode ser mais uma forma de mostrarmos as leguminosas para as crianças. E, para preparar, é super simples: depois de deixar as leguminosas de demolho, basta cozinhar de acordo com as orientações do fabricante (esta nas instruções da embalagem), escorrer o caldo e temperar.
Dica de tempero para arrasar na salada:
Ingredientes:
Suco de ½ limão espremido
2 colheres de sopa de cebola bem picadinha
½ dente de alho bem picadinho
Pitada de pimenta do reino
Pitada de sal
Salsinha e cebolinha à gosto
2 colheres de sopa de cenoura ralada bem fininha
Modo de preparo:
Em um bowl, misture todos os ingredientes. Depois é só acrescentar a leguminosa escolhida, fio de azeite e mexer bem. Deixe reservada uns 20 minutinhos para o tempero aderir aos grãos e sirva. Fica delicioso com feijão branco, lentilha, grão de bico.
Hamburguer de leguminosa
Esta opção é muito feita pelos vegetarianos, fica uma delícia e, pode ser tornar parte do cardápio da sua família também. O processo de preparo é o mesmo, só muda a leguminosa escolhida. Depois de deixar a leguminosa de demolho e cozinhar de acordo com as orientações do fabricante, chegou a hora da magia. O que você vai precisar para transformar sua leguminosa em um delicioso hambúrguer:
Ingredientes:
1 xícara de 1 ou 2 tipos de tubérculos bem cozidos e amassados – batata, mandioquinha, batata
doce, inhame, beterraba, mandioca
½ xícara de 1 ou 2 tipos de verduras bem picadinhas : couve, escarola, espinafre, almeirão,
catalônia, brocolis, couve flor
2 colheres de sopa de Cebola bem picadinha
1 Dente de alho bem picadinho
Salsinha e cebolinha picadinhas à gosto
Pitada de sal
½ xícara de aveia em flocos
1 xícara da leguminosa cozida e amassada, tipo purê
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e modele no formato de hambúrguer. Grelhe na frigideira com fio de azeite ou no forno, virando no meio da cocção. Lembrando que como todos os ingredientes estão cozidos, o processo de grelhar ou assar é para transformar o “purê” dos ingredientes misturados em hambúrguer e deixar com casquinha de grelhado.
Fica gostoso fazer hambúrguer de feijão branco, lentilha e grão de bico.
Homus
Homus, aquele patê delícia que comemos quando vamos em restaurante típico Árabe. Você sabia que o homus é feito a partir do grão de bico? Pois é, e a receita é super simples.
Ingredientes:
300 g de grão-de-bico
Caldo de 1 limão
1 dente de alho descascado
100 g de tahine (pasta de gergelim)
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora moída a gosto
Modo de preparo:
No processador de alimentos, bata o grão-de-bico bem cozido e descascado, o alho, o suco de limão e o tahine. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Adicione a água do cozimento aos poucos e bata até obter uma pasta homogênea. O ponto deve ser o de um patê grosso.
Gostaram? Façam aí na casa de vocês!
Paola
Mãe da Maria Clara e do Bento, Nutricionista e criadora do Maternidade Colorida.
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